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ケニアキリニャガカイナムイピーベリーウォッシュド（100g）

¥600 税込

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カイナムイ・コーヒーファクトリーはキリニャガ県ギチュグ地区のンガアリマに位置し、1963年にケニア山のなだらかな斜面に設立されました。所属している生産者は約2,000名、うち800名は女性生産者です。一人当たり約200本と非常に小規模なコーヒー栽培ですが、一本一本丁寧に収穫や剪定を行っています。

彼らによって栽培手摘みされたチェリーはウエットミルへ持ち込まれ水路で比重の軽い実を取り除いてから、果肉除去が行われます。
第一段階として24 時間の発酵工程を行った後、豆の状態に合わせて12～24時間の第二発酵工程を行います。その後きれいな水の中に24時間浸漬しアミノ酸やたんぱく質の分解生成を促すことで、フルーティーで複雑な特徴のあるケニアらしいコーヒーに仕上がります。

焙煎度：中煎り
　香り　●●● 3
　コク　●●●● 4
　甘み　●●●● 4
　苦味　●● 2
　酸味　● 1

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